食品快速檢測(cè)技術(shù)主要包括3個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)、在線快速檢測(cè)技術(shù)。

    實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)的重點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的改進(jìn)和儀器的優(yōu)化，以科學(xué)帶動(dòng)效率，獲得檢驗(yàn)人員所需的檢測(cè)結(jié)果。

    現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法是通過檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)資源對(duì)食品進(jìn)行定性或半定量檢測(cè)的方法。現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)主要采用拉曼光譜、核磁共振光譜和近紅外光譜。這些檢測(cè)方法不需要提前通過設(shè)備進(jìn)行處理，可以快速對(duì)現(xiàn)場(chǎng)食品進(jìn)行采樣檢測(cè)，在食品檢測(cè)中占有重要地位。使用現(xiàn)場(chǎng)檢查的優(yōu)點(diǎn)是速度快，耗時(shí)短。隨著便攜式儀器的發(fā)展，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)逐漸被大多數(shù)檢測(cè)人員所采用。

    在線快速檢測(cè)是指在食品生產(chǎn)過程中，通過信息設(shè)備對(duì)食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)和控制，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的安全問題，提高食品在生產(chǎn)過程中的安全性。

    競(jìng)道光電，主做食品安全快檢儀器，包括農(nóng)殘、獸殘、添加劑、真菌毒素、抗生素殘留、重金屬等快檢儀器。就拿農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀來說，多通道設(shè)計(jì)，低配價(jià)格便宜，適合很多地方使用，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)果蔬上市前檢測(cè)一下，校園食堂采購食材時(shí)檢驗(yàn)一下是否農(nóng)殘超標(biāo)等等。還有微生物快檢，選擇ATP熒光檢測(cè)儀，手持式設(shè)計(jì)，體積小，易攜帶，不僅可以檢驗(yàn)食品微生物污染狀況，還能檢測(cè)餐具等物體表面是否存在大量微生物，以此來判斷餐具的清潔效果。

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